Sauce Bolognese

Zubereitungsschritte

1. Den Speck klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen und fein würfeln.
2. Eine Kasserolle bei mittlerer bis starker Hitze auf den Herd stellen. Olivenöl, Speck und Oregano hineingeben und den Speck unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten.
3. Das fein zerkleinerte Gemüse hinzufügen und alles etwa 7 Minuten weitergaren, dabei alle 30 Sekunden umrühren, bis das Gemüse weich ist und Farbe angenommen hat.
4. Das Hackfleisch und die Tomaten einrühren. Die beiden leeren Tomatendosen mit Wasser füllen und das Wasser in die Kasserolle gießen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumblätter abzupfen und zur späteren Verwendung in den Kühlschrank legen.
6. Basilikumstiele fein hacken und unter die Sauce rühren.
7. Die Sauce zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und die Sauce etwa 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
8. Den Parmesan fein reiben und die Hälfte unter die Sauce rühren.
9. Basilikumblätter aus dem Kühlschrank nehmen, größere Exemplare klein zupfen und in die Sauce geben, kleinere beiseitestellen.
10. Die Sauce gut umrühren, abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
11. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta hineingeben, umrühren und gemäß Packungsangabe al dente kochen.
12. Pasta in ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
13. Pasta zurück in den Topf geben, mit der Hälfte der Bolognese-Sauce und etwas Kochwasser vermischen und unterrühren.
14. Auf Teller anrichten, restliche Sauce darüberlöffeln, mit Olivenöl beträufeln und mit restlichem Parmesan und Basilikumblättern bestreuen.

Einkaufsliste

• 2 Scheiben durchwachsener Räucherspeck
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 Stück Möhren
• 2 Stangen Stangen Sellerie
• 2 Schuss Olivenöl
• 2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 500 g Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt)
• 800 g gehackte Tomaten
• nach Geschmack Meersalz
• nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 kleines Bund frisches Basilikum
• 400-500 g Spaghetti oder Penne
• 100 g Parmesan