Grünkohl- und Quinoa-Caesar-Salat

Zubereitungsschritte

1. Eigelbe in eine große Schüssel geben.
2. Knoblauchzehen und Sardellen fein hacken und mit den Eigelben zu einer Paste verrühren.
3. Rotweinessig, Senf und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und gut verquirlen.
4. Langsam 4 bis 5 Esslöffel Olivenöl unter ständigem, schnellem Rühren in die Schüssel fließen lassen, bis eine Emulsion entsteht.
5. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
6. Alternativ können alle Zutaten (außer Olivenöl) in einem Mixer verarbeitet werden. Dann langsam das Olivenöl hinzufügen und das Dressing würzen.
7. Grünkohl zusammen mit dem gekochten Quinoa in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.
8. Nach Belieben mit Parmesan und Croûtons (einfach Brot würfeln und in der Pfanne anrösten) bestreuen.
9. Für den Parmesan-Crunch (Frico) geriebenen Parmesan gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei ca. 160 Grad etwa 12 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
10. Den Parmesan-Crunch in Stücke brechen und damit den Salat garnieren.

Einkaufsliste

• 4 Handvoll junger Grünkohl (Baby Kale)
• 30 g gekochter roter Quinoa
• nach Belieben Parmesan, frisch gehobelt
• nach Belieben Croûtons (hausgemacht)
• 3 Stück Eigelb
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 3 Stück weiße Sardellen
• 2 EL Rotweinessig
• 2 TL Dijon-Senf
• 0.5 Stück Zitrone (Saft einer halben)
• 4-5 EL Olivenöl
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Pfeffer, frisch gemahlen