Basmati Kheer

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Ein traditionelles indisches Dessert, ähnlich einem Milchreis-Pudding, bei dem Basmati-Reis in Milch gekocht wird, bis eine cremige, dicke Konsistenz entsteht. Obenauf wird Zucker karamellisiert und mit einer Heidelbeer-Kompott serviert, die dem Gericht eine fruchtige und leicht säuerliche Note verleiht.

Portionen: 6
Kategorien:
Desserts International Reis Saisonal

Zutaten

  • Basmati-Reis 110 g
  • Vollmilch 2 Liter
  • Kardamomkapseln 2 Stück
  • Vanilleschote oder Vanilleextrakt 1 Schote oder 3 TL
  • Zucker 100 g
  • Doppelrahm (Sahne) 90 ml
  • Heidelbeeren 125 g
  • Zucker für Kompott 100 g
  • Zucker für Karamell 2-3 EL

Zubereitungsschritte

  1. Den Basmati-Reis in eine Schüssel geben, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und 2 Stunden einweichen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen, auf einem Backblech ausbreiten und über Nacht trocknen lassen.
  2. Den getrockneten Reis in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis er grob zerkleinert ist (nicht zu Pulver mahlen).
  3. Die Milch in einen Topf gießen. Die Kardamomkapseln mit einem Nudelholz zerdrücken, um sie zu öffnen, und zur Milch geben. Bei Verwendung einer Vanilleschote diese längs halbieren, die Samen herauskratzen und sowohl Samen als auch Schote zur Milch geben. Bei Vanilleextrakt diesen direkt hinzufügen. Die Milch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  4. Den Reis zur Milch geben und bei schwacher Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Dabei darauf achten, dass die Milch nicht überkocht. Der Reis sollte anfangen, sich vollständig aufzulösen.
  5. Für das Heidelbeer-Kompott 100 g Heidelbeeren mit 200 ml kochendem Wasser in einen kleinen Topf geben. Zum Köcheln bringen und etwa 15 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen. Zucker hinzufügen, auflösen lassen, dann die restlichen Heidelbeeren zugeben und weitere 5 Minuten kochen.
  6. Wenn der Reis zu zerfallen beginnt, die Hitze erhöhen und unter fast ständigem Rühren 15–30 Minuten sprudelnd kochen, bis eine dicke Pudding-Konsistenz erreicht ist, die beim Abkühlen fest wird. Kardamom und Vanilleschote entfernen, Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis der Kheer sehr dick ist. Vom Herd nehmen und die Sahne unterrühren.
  7. Den Kheer auf 6 kleine Förmchen verteilen, abkühlen lassen, abdecken und mindestens 2 Stunden (bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank kalt stellen.
  8. Vor dem Servieren die Puddings aus dem Kühlschrank nehmen, Zucker gleichmäßig darüber streuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis eine knusprige Kruste entsteht. Kurz abkühlen lassen und mit dem Heidelbeer-Kompott servieren.

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